La National Restaurant Associantion (NRA), que cada año realiza un informe sobre los platos de moda en la gastronomía, ha realizado una encuesta a casi 1.800 de chefs profesionales, todos ellos miembros de la Federación Culinaria Americana.

Éstos recibieron una lista con 223 artículos (incluyendo alimentos, bebidas, temáticas y métodos de preparación) y tuvieron que clasificarlos en tres niveles diferentes: tendencias, clásicos y antiguos.

Lo más destacado del estudio (lo último en 2012) es la confirmación de las tendencias macro que se han observado en los últimos años, como la sostenibilidad, el cuidado de alergias, alimentos sin gluten y la atención a la nutrición.

A continuación el Top 20 del informe de la National Restaurant Association:
La carne y el pescado de fuentes locales
La producción de alimentos de origen local
Las comidas saludables para los niños
Grandes fuentes locales (por ejemplo, restaurantes con huerto propio)
Sostenibilidad
La nutrición para los niños
Los productos sin gluten y la concienciación sobre las alergias alimentarias Los vinos y cervezas de producción local
Pescados y mariscos de la pesca sostenible
Los cereales para los niños
Piezas de carne fresca (animal recientemente sacrificado)
Los certificados de los productos agrícolas
Puntos de alimentos o "comida de la calle"
Los licores de producción propia
Helados hechos artesanalmente
Salud y nutrición
Pescados diferentes (no tradicionales)
Frutas y verduras como guarnición en los menús para niños.
Mini-menú para los niños (por ejemplo, la versión reducida de un menú de adulto)
Cóctel de cocina

El informe hace hincapié en las empresas de catering que se centran en la alimentación saludable, sobre todo en los menús para niños y optando por una oferta local de frutas, verduras, carnes, pescados y bebidas, incluso alcohólicas. Comprar los ingredientes de los productores locales es una manera de destacar los menús de productos de temporada, y por qué no, para estimular la economía de la zona.